シャンパンのつくり方　知っていますか

シュワシュワする泡が高級な気持ちにさせてくれる「シャンパン」

この「泡」はいったいどうやってつくるのでしょうか？

この記事では、シャンパンのつくり方について解説します。これを読めば「なぜシャンパンが他のスパークリングワインに比べて値段が高いのか」が分かるようになります！

美味しいシャンパンの造り手に感謝しながら、是非お楽しみください。

シャンパンのつくり方①収穫を手摘みで行う

シャンパンは全て手摘みで収穫を行うのが鉄則です。1房ずつ丁寧に収穫したブドウは、皮の色がつかないように素早く果汁を絞ります。

シャンパンのつくり方②ベースワインをつくる

まずは、泡が無い「普通のワイン」を造ります。これが「シャンパン」のもとになるベースワインです。

シャンパンの特徴は「色々なベースワインをブレンドする」ことです。

品種や畑の違うもの、ヴィンテージの異なるワインをブレンドして、毎年同じ味わいを造っているのです！

シャンパンのつくり方③瓶詰めと二次発酵を行う

ベースワインを、1本づつ瓶に詰めていきます。
この時に、ワインと一緒に「糖分と酵母の混合液」をいれて密封します。

すると、瓶の中で二次発酵が起きて「炭酸ガス」が瓶の中にたまっていくのです！この炭酸ガスが、シャンパンの泡の正体なのです。

シャンパンのつくり方④澱の上で熟成させる

「泡が溶け込んだワイン」を、瓶の中で1年以上熟成させます。

この時、瓶の中には死滅した酵母が「澱」となって沈んでいます。死骸と聞くと、イメージは悪いですが、実はこの「澱」がシャンパンに、香ばしい香りを与える大切な役割を果たします。

高級シャンパンは、この熟成期間が長い為、より複雑な香りになります。

また熟成が長ければ、泡のサイズも小さくなり、よりワインに溶け込む繊細な味わいになります。

▼メゾンに見学に行くと、地下のセラーには大人の身長ほどに積み上げられたシャンパンが、熟成している様子を見る事が出来ます。

シャンパンのつくり方⑤澱を取り除き、味を調整する

熟成が終わったシャンパンは「澱」を取り除きます。

ここに、糖分を加えたリキュールを加えて甘さを調節すれば、美しい液体の「シャンパン」が完成です。

最近では、糖分を加えない「ノン・ドサージュ」も、大人気です。

シャンパンのつくり方⑥コルクをして泡を閉じ込める！

瓶の中には炭酸ガスがつまっているので、しっかりとコルクをし、シャンパンはキャップ付きの針金（ミュズレ）でさらにしっかりと蓋をします。

シャンパンのボトルって、普通のワインより重い！と思ったことありませんか。実は、シャンパンは、通常のワインのボトルに比べて重くしっかりしたものが多いです。

それは、ボトルに入れたあとも何十年も保管できるようにです。炭酸ガスがたっぷり入った瓶は、薄いガラスだと耐えきれなくて、爆発してしまう危険があるからです。

シャンパンと同じつくり方で他の地方でつくっても「シャンパン」とは言えない

シャンパンと名乗るにはフランスのシャンパーニュ地方で、上記の様に造られたスパークリングワインでなければなりません。

他にも葡萄品種など、決められた規定を守らないと「シャンパン」と名乗ることが出来ません。

そのため「シャンパン」は特別な飲み物なのです。

シャンパンをつくるのは大変！

シャンパンの製造工程を簡単に説明しましたが、いかがだったでしょうか？

お値段が高いシャンパンには、実は色々な理由があったのです。

「大変なこと」を、たくさん乗り越えて、目の前のグラスに届いた1杯のシャンパンを存分にお楽しみください。